Rosół małosolny bardzo pomaga w przyrządzeniu obiadu lub kolacji na ciepło. Wcześniej przygotowana baza do zupy oszczędza czas i daje Ci pewność, co do zawartości składników. Poznaj nasz domowy przepis i sprawdź go u siebie!
Karta z przepisem na rosół małosolny
Przygotowałam dla Ciebie kartę do wydruku, jeśli lubisz gotować według przepisów w bardziej analogowym wydaniu lub kolekcjonujesz PDF-y* kulinarne. Dzielę się jednym z podstawowych rodzinnych przepisów i jestem ciekawa, jak Tobie zasmakuje nasz bulin mięsno-warzywny – możesz go ocenić w skali 5 gwiazdek.
3 założenia dla domowego rosołu
- bardzo bogata smakowo baza do zupy,
- powinien posiadać odrobinę swojego tłuszczyku,
- nie przejmuję się wytrąceniem białka, czyli burzynami.
rosół małosolny
Idealny klarowny jako bogata smakowo baza do zup i sosów - tak my go wykorzystujemy. Smakuje także jako zupa z dodatkiem warzyw i przypraw, makaronów, lanych klusek, ziemniaków itd.
Składniki
- mięso jako dodatek w formie mieszanki kości - ok. 1/4 garnka,
- warzywa korzeniowe: pietruszka, marchew, seler,
- zielone części warzyw: natka selera, natka pietruszki, por
- minimum 3 ząbki czosnku,
- cebula,
- liść laurowy,
- ziarno kolendry
- lubczyk, korzeń a jak jest to jeszcze świeża gałązka z ogródka,
- pieprz czerwony i czarny,
- wiosną może być liść chrzanu,
- zimna woda - tyle, by przykryć składniki,
- mała płaska łyżeczka soli.
Przygotowanie
- Składniki zbieramy w ok. 5-litrowym garnku po uprzednim opłukaniu.
- 1/4 objętości zapełniamy kośćmi. Preferuję bardziej kości, niż mięsko, chyba że dzieci życzą sobie obgryźć ugotowane mięsko. Stawiamy jednak na to, co ma się wygotować z kości niż na mięso.
- Kości warzywa i przyprawy powinny zając ok. 2/3 garnka. Zdecydowanie najwięcej powinno być warzyw i zieleniny.
- Całość zapełniamy wodą, zostawiając 3-4 cm do brzegu garnka, ale 2 cm nad składniki, by przy pierwszym zagotowaniu zawartość nie wychlapywała.
- Gotuję do momentu wrzenia z zakrytą pokrywką. Gdy zawrze, odsłaniam lekko pokrywkę, ustawiam na najmniejszy ogień, by zawartość garnka jedynie pyrkała. Tak gotuję około godziny. Jeśli dodamy większe kawałki mięsa, jak udko z indyka, kość wołową, wówczas nawet 3 godziny, by dobrze wygotować kości.
Uwagi
Po samoistnym ostygnięciu, odcedzamy i przelewamy do pojemniczków 0,5 litra (u nas są to wiaderka po maśle klarowanym). Zwykle wychodzi 6 wiaderek, czyli dwutygodniowy zapas.
Ugotowane warzywa można wykorzystać do przygotowania sałatki z dodatkiem jajek. Natomiast resztki mięsa obgryźć lub przeznaczyć na domowy pasztet.
Odcedzony rosół można zamrozić. Po rozmrożeniu rozcieńczam pół na pół, czyli dolewam pół litra wody.
Bazę rosołową można wykorzystać w kuchni od razu po ugotowaniu np. podczas przygotowywania dań na tydzień z góry, jeśli preferujesz 1 dzień kulinarny na tydzień. Wówczas zamrażasz gotowe potrawy na kolejne dni.
Rekomendujemy produkty ze sklepu nasypko.pl
* By zapisać kartę jako PDF, kliknij przycisk DRUKUJ. Gdy wyświetli się okno ustawień wydruku z listy wyboru (tam gdzie jest model Twojej drukarki) wybierz opcję: Zapisz jako PDF.
W rosole warto postawić na kolagen, czyli stawy. Dużo stawów jest w skrzydełkach. Wartościowe są także ogony. Gdy szykowana jest baza pod np. tajską zupę curry – dodaję liść curry. Gdy jemy po włosku – powstają bardziej ziołowe zupy, czyli z dodatkiem tymianku, cząbru. Dodanie charakterystycznych składników dla danej potrawy, jeszcze przed jej przyrządzeniem, pozwala przygotować bardziej aromatyczną, pełniejszą w smaku, potrawę.